Ingredientes
- 1-1/4 kg. de carne molida
- 2 tazas de trigo Nº 1
- 2 cebollas grandes
- 1 pimentón rojo
- 4 ajíes dulces
- 1 ramito de hierbabuena fresca
- Aceite, c/n
- ¼ taza de pasitas
- ¼ taza de piñones
- 2 cucharadas de nueces picadas
- Sal, pimienta de guayabita y canela
- 1 barrita de margarina y margarina adicional para engrasar el molde
Preparación
Trigo
- Picar muy finamente una cebolla, el pimentón, 2 ajíes y la ramita de hierbabuena fresca (Esto puede hacerse en un procesador de alimentos)
- Lavar dos veces el trigo con abundante cantidad de agua. Escurrir.
- Mezclar el picadillo de vegetales con el trigo, mezclando bien con las manos. Dejar reposar 10 minutos.
Guiso (Relleno)
- Picar finamente la otra cebolla
- Sofreír ¼ kg. de la carne en una sartén con un poquito de aceite hasta que la carne pierda el color rojo.
- Agregar la cebolla, los dos ajíes restantes bien picaditos, dejando que la mezcla se sofría un poco más.
- Salpimentar
- Agregar las pasitas negras y las nueces
- En una sartén pequeña, sofreír los piñones en un poquito de margarina.
- Añadir los piñones al sofrito de carne
Parte de abajo y parte de arriba
- Poner un cubo de hielo en un envase profundo.
- Echar el kilo de carne molida restante con el trigo previamente preparado. Amasar para mezclar bien el trigo y la carne
- Salar y agregar la canela. Añadir hielo si es necesario
- Untar generosamente con margarina un refractario rectangular, espolvoreando un poquito de pimienta dulce en el fondo
- Dividir la carne con trigo en dos partes
- Forrar con una parte el fondo del molde. Rellenar con guiso, cuidando de no poner demasiado porque luego no se pega la capa de carne de arriba
- Añadir unas pasitas al gusto
- Amasar nuevamente la mitad no utilizada de la masa de carne y trigo
- Extenderla sobre el tope del kibbeh, humedeciéndose las manos para facilitar la tarea
- Hacer dos cortes profundos en diagonal, de extremo a extremo de la bandeja refractaria. Luego, seguir haciendo cortes superficiales formando rombos. En cada rombo se hace una marca con la punta de un cuchillo
- Poner margarina por encima y llevar al horno hasta que esté asada la carne
- El kibbeh se puede guardar en el cong Como es un plato laborioso, se pueden hacer dos de una vez: uno para consumo inmediato y otro, en crudo, para congelar. Para asar el kibbeh congelado, se le ponen puntos de margarina en la superficie antes de meterlo al horno.
Esta receta fue redactada por mi en la medida en que Evelyn iba preparando el plato. La prótesis que me colocaron en la rodilla derecha en Septiembre de 2003, me permitió disfrutar de la hospitalidad de José Luis y Evelyn durante las primeras semanas de mi recuperación.
Evelyn, que es una excelente anfitriona, preparó kibbeh uno de los días de mi convalecencia y yo fui viendo como tomaba cuerpo el plato y redacté las notas para hacer esta receta.
Yo no soy muy amante de la carne vacuna, pero el kibbeh me gusta, tal vez por el trigo, y Evelyn lo hace muy bien.