Ingredientes
Para la concha de mamá
- ½ libra de mantequilla sin sal
- 2 tazas de harina
Para la concha Olga
- 250 gr. de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 125 gr. de margarina
- 1 vasito de agua
Para el relleno
- ¼ Kg. queso blanco desalado (puede usarse el “Paisa” que tiene poca sal)
- ¼ Kg. queso Gouda o Edam
- 1 lata pequeña (170 gr.) de crema espesa
- 4 huevos, separadas claras y yemas
- 4 tiras de tocineta o 2 rebanadas de jamón de York
Preparación
- Hacer una masa con la mantequilla y la harina, amasando a pellizcos y formar una bola
- Dividir en dos partes y extender sobre dos moldes tamaño plato, cubriendo bien
- Moler los dos quesos
- Añadir las cuatro amarillas de huevo
- Añadir la crema Nestlé mezclando bien
- Aparte, batir las claras a punto de nieve
- Colocar, sobre el molde forrado con la masa, pedacitos de jamón o de tocineta hasta cubrir el fondo
- Añadir a la mezcla de quesos, con movimiento envolvente, las claras batidas a punto de suspiro
- Poner la mitad de esta mezcla en cada uno de los moldes
- Con un tenedor, hacer una cenefa alrededor del molde
- Si sólo se va a utilizar uno, puede guardarse el otro en el congelador
- Horno a 300° - 1 hora
- Servir al estar dorado y suflé
Preparación de la concha Olga
- Cortar la margarina en trocitos, colocándola en un bol
- Unir con la harina, cortando con un estribo de pastelería o con dos cuchillos hasta que se formen granitos
- Añadir agua, poco a poco, uniendo con tenedor, hasta que se forme una bola de masa que se despegue fácilmente del bol
- Envolver la masa en papel plástico y poner a enfriar por una ahora, aproximadamente
- Luego, extender en un molde de 9 o 10 pulgadas, dejando que sobresalga un poco de los bordes y pinchándola en el fondo con un tenedor
- Colocar en horno precalentado a 250° por unos 10 o 15 minutos
- Luego, rellenar como dice la receta original y hornear hasta que doren los bordes del relleno
- La tocineta sabe mejor si se pasa previamente por la sartén para sacarle un poco de grasa. En ese caso se pueden usar más tiras de tocineta
- Mamá hacía 2 quiches pequeños, tamaño plato mediano de sopa, porque generalmente los hacía para sus tardes de bridge y consumían uno solo. Yo hago uno más grande en un molde refractario de 9 o 10 pulgadas
- La concha Olga es más digestiva y menos ofensiva para el colesterol, cosa que hay que tener en cuenta pues el quiche, por sus ingredientes, es rico en grasas animales
El “Chique Lorena” de mamá, es una de las tantas versiones del Quiche Lorraine. Por alguna razón que desconozco, mamá, que parlaba algo de francés aprendido en el colegio de las Escolapias de Madrid, siempre lo llamó “Chique Lorena”. El “Chique” que mamá hacía era plato obligado en sus tenidas de bridge de los sábados. Y, vaya que se lo celebraban! Lo presentaba acabadito de salir del horno, ligeramente “hinchadito”. Una delicia!
Mamá, que además de buena anfitriona y mejor cocinera era muy respetuosa de las costumbres y creencias de los demás, cuando venían sus amigas judías a jugar, no usaba tocineta ni jamón de York (jamón de pierna), sino pechuga de pollo en fiambre. El resultado es menos gustoso, pero de todas formas queda rico.
La receta es copia fiel de la de mamá.