Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 berenjena pelada
- 1 pimentón rojo y uno verde sin venas y sin semillas
- 1 calabacín pelado y sin semillas
- 2 dientes de ajo cortados en láminas
- 4 tomates perita pelados
- ¼ taza de aceite de oliva
- 6 u 8 ajíes dulces
- 1 chorrito de vino (opcional)
- Sal y pimienta
Preparación
- Cortar la cebolla, berenjena en cubos medianos. Se puede dejar a la berenjena parte de su piel
- Cortar los calabacines en cubos medianos, cuidando de sacarle las semillas
- Cortar los pimentones en cuadros pequeños
- Trocear los tomates
- Cortar finamente los ajíes dulces
- Sofreír, en olla de tamaño apropiado, en el aceite, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ponga transparente
- Añadir, revolviendo bien, los ajíes, pimentón, berenjena y calabacín.
- Finalmente, agregar los tomates mezclando bien
- Salpimentar
- Tapar la olla y dejar cocinar los vegetales al punto que se desee
- Agregar un chorrito de vino a mitad de cocción y esperar a que se evapore un poco el vino
- Tapar la olla nuevamente. Verificar si los vegetales han drenado mucho líquido, en cuyo caso se termina de cocinar destapado
- Servir, como plato principal, acompañado de arroz blanco o como acompañamiento de carne, pollo asados o pescado a la plancha
El pisto, según el Diccionario de la Real Academia, es una palabra que deriva del latín “pistus” que significa “machacado”. Se refiere a una “fritada de pimientos, tomates, huevo, cebolla o de otros alimentos, picados y revueltos”
Mi madre hacía un “pisto manchego” que llevaba cebolla, tomate, pimentón y calabacín triturados. Al final de la cocción, le añadía huevo batido y se cocinaba hasta que cuajaba el huevo. Para mantener el colesterol equilibrado esta receta no lleva huevo lo cual, por otra parte, la hace mas liviana.