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Detalles
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Categoría: ENSALADAS Y VEGETALES
Ingredientes
- 1 kg. de calabacines
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande finamente picada
- 1 pimentón rojo sin venas ni semillas, cortado en cubitos
- 1 taza de queso parmesano
- 6 huevos
- Sal y pimienta
- Orégano o tomillo (opcional)
- Queso parmesano adicional para gratinar
Preparación
- Lavar y pelar los calabacines dejándoles algo de la piel, sin llegar del todo a la parte blanca
- Cortar en mitades y luego en cuartos. Quitar la mayor parte del centro (éste se puede congelar para utilizar posteriormente en una crema de vegetales o de calabacín)
- Cortar los cuartos en rebanaditas gruesas
- Sofreír los calabacines en una sartén grande y profunda. Añadir la cebolla y el pimentón. Salpimentar y agregar tomillo u orégano
- Tapar y dejar cocinar por 10 minutos
- Si los calabacines drenan mucho líquido, cocinar destapados hasta que sequen por completo.
- Batir los huevos. Agregar el queso
- Escurrir los calabacines en un colador para eliminar el líquido que pudiera quedar. Unir con la mezcla anterior.
- Engrasar y forrar con papel encerado un molde refractario. Engrasar también el papel encerado.
- Verter la preparación en el molde y hornear a baño maría por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga seco.
- Desmoldar cuando esté fresco. Poner por encima el queso adicional y poner a gratinar.
- Si se prefiere, se puede desmoldar y servir acompañado de una bechamel clara o de salsa de tomate hecha en casa.