Ingredientes para 8-10 porciones
- 3 kilos de pollo entero
- 1 pimentón verde grande (aproximadamente 300g)
- 3-4 dientes de ajo
- 1 ajo porro grande (aproximadamente 400 g)
- 2 cebollas medianas (aproximadamente 150g)
- 1 kilo patatas
- 1 zanahoria mediana (aproximadamente 150g)
- 6-8 mazorcas de maíz tierno
- 4-6 aguacates
- ½ kilo queso latino
- Cilantro
- Crema de leche (15% materia grasa)
- Sal y pimienta al gusta
Preparación
- En una olla grande se colocan 3 litros de agua a fuego fuerte
- El pollo se despresa, quita la piel, vísceras, se lava y se coloca en la olla con el agua
- El pimentón, ajo porro, el ajo. las cebollas y la zanahoria, se limpian, cortan en trozos grande y se colocan en el agua hirviendo.
- Una tercera parte de las patatas se pela y ralla y se colocan en la olla
- Se agrega sal y pimienta y se cocina todo hasta que pollo comience a desprenderse de los huesos, más o menos una hora, luego se quita del fuego.
- Se separa el pollo de los vegetales, la zanahoria se descarta y se puede usar para otra preparación.
- El pollo se desmenuza en piezas gruesas teniendo cuidado de retirar todos los huesos y cartílagos y se reserva para usar posteriormente
- Los vegetales (excepto la zanahoria) se licuan por separado y se colocan en una olla limpia y se llevan a hervor nuevamente.
- Las mazorcas se cortan en ruedas y se agregan a la mezcla anterior y se dejan cocer unos 20 minutos.
- Mientras se cocina las mazorcas se pelan y cortan las patatas restantes en cubos de más o menos un centímetro
- Al cumplirse el tiempo de cocción de las mazorcas se agregan las patatas.
- A los 10 minutos de agregar las patatas se agrega el pollo desmenuzado y se deja hervir todos unos 15 minutos adicionales.
- Los aguacates de pelan y pican en trozos.
- El queso blanco se corta en cubos de 1 centímetro.
- El cilantro se pica muy pequeñito.
- Al cumplirse el tiempo y antes de servir se verifica y corrige la sal se agrega el cilantro y la crema de leche, la cantidad de crema de leche va a variar del gusto de las personas.
Variaciones y recomendaciones
Esta es mi versión del Chupe, que se ha hecho tradición en mi familia como comida del 1º de Enero desde hace algunos años y en alguna otra ocasión especial durante el año a solicitud de mi hijo Santiago. El Chupe es originalmente un plato sudamericano, la versión mas común es del Perú donde además se realiza con camarones de río, luego las distintas versiones han incorporado el camarón común y en Venezuela es tradicional la versión de gallina. Usualmente en casa comemos el chupe acompañado de arepitas fritas dulces, que es otra receta en el libro. Yo recomiendo no agregar la crema de leche a todo el chupe a menos que se esté seguro de que se va a consumir en su totalidad, ya que los productos lácteos no se conservan bien en la nevera después de calentados una primera vez.