Ingredientes
Bizcochuelo
- 6 huevos, claras y yemas separados
- 2 tazas de harina leudante
- 2 tazas de azúcar
- ¾ o ½ taza de agua
Relleno y cubierta
- 4 barritas de margarina sin sal
- 2 yemas de huevo
- 1-1/2 tazas de leche en polvo
- 1-1/2 tazas de azúcar impalpable
- 2 cucharadas de esencia de vainilla (opcional)
- Maní o nueces muy triturados sin llegar a ser polvo
Caramelo
- ½ taza de azúcar
- 1 poquitico de agua
Jarabe
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- Vainilla o licor al gusto, para aromatizar
Preparación
Bizcochuelo
- Precalentar el horno a 250º
- Batir las 6 claras a punto de nieve
- Agregar 3 yemas y 1 taza de azúcar, batiendo bien después de la adición
- Agregar las otras 3 yemas con el azúcar restante, batiendo bien
- Incorporar 2 tazas de harina y ½ a ¾ de taza de agua, con cuchara de madera, mezclando con movimiento envolvente
- Engrasar molde con mantequilla.
- Verter la mezcla en el molde
- Hornear en horno precalentado a 250º por ½ hora aproximadamente
Caramelo
- Llevar al fuego hasta que dore
- Verter en una lata de hornear forrada con papel aluminio engrasado con aceite o manteca. Esto hay que hacerlo cuidando que el caramelo quede lo mas delgado posible
- Dejar enfriar y luego se golpea para hacer los trozos o trocitos
Jarabe
- Poner al fuego los ingredientes hasta que adquieran consistencia de jarabe
- Relleno y cubierta
- Mezclar todos los ingredientes en batidora hasta que tome el punto de picos.
- Si se quiere aumentar el nevado, se añade 1 taza de leche en polvo y ½ de azúcar impalpable
Para hacer la torta
- Cortar el bizcochuelo por la mitad
- Mojar con el jarabe
- Untar con la crema del relleno
- Se pueden añadir en este momento trocitos pequeños de caramelo y de maní o nueces bien menuditos
- Mojar la otra mitad del bizcochuelo, por la parte interior y colocar sobre la capa cubierta con el relleno
- Si todavía quedó un poquito del jarabe, se puede poner un poquito por encima de la torta
- Cubrir bien con la mezcla de relleno y cubierta
- Adornar con trozos de caramelo y maní o nueces
- Esta torta debe conservarse en refrigeradora, pero debe sacarse unos 5 a 10 minutos (dependiendo del clima), antes de servirla
- Si se quiere hacer más pequeña, se disminuye el tamaño del bizcochuelo, teniendo en cuenta que para cada 3 huevos, hay que usar 1 taza de harina, 1 de azúcar y ¼ de taza de agua
- Si se quiere un bizcochuelo de chocolate, se debe mezclar el agua que lleva el bizcochuelo, con 2 o 3 cucharadas de cacao en polvo .Lo mismo aplica para la cubierta y relleno a la que se puede añadir cacao en polvo para convertirla en una torta de chocolate. Particularmente, prefiero la torta de chocolate de capitas con relleno hecho a base de leche condensada y chocolate familiar de Savoy
Esta es una de las recetas más largas que tengo. Me parece que en ella he logrado explicar bien el paso a paso, Ello se debe a que la aprendí a hacer en un curso (la palabra le queda grande a las 3 sesiones de dos horas en que aprendimos a hacer esta torta y otros postres) en el que hicimos desde el bizcochuelo hasta la terminación de la torta. La señora que nos enseñó, es un ama de casa que hace postres para ayudarse. En realidad, esta fue la mejor adquisición del curso. Es una torta muy suculenta, muy grasa, pero queda muy rica.
A Javier Andrés le gustaba mucho, no la hecha por mi, sino la que le hacía María, la madre de María Alejandra, que ya no está con nosotros. María presentaba la torta como una escultura moderna. Las formas desiguales que adquiría el caramelo las colocaba con mucho arte en la cubierta y realmente su torta era un espectáculo.
Espero que la disfruten