Ingredientes
- 200 gr. De mantequilla
- 12 cucharadas de agua
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 2 cucharadas de cognac
- Harina, la que admita
- Sal
Preparación
- Mezclar los ingredientes como si se tratase de pasta quebrada
- Doblar varias veces como si fuese para una masa de hojaldre, pero sin untar mantequilla. Se pasa el rodillo después de cada doblez
- Una vez que se haya doblado por 5 o 6 veces, dejar reposar la masa en nevera por lo menos 2 horas
- Dividir la masa en dos. Forrar con una de las partes, un molde de 36 cm. de largo por 20 cm. de ancho. Rellenar la empanada y cubrir con la otra mitad de la masa previamente extendida del tamaño del molde
- Si no se va a usar de inmediato, se puede congelar
Esta masa la probé en nuestro viaje a Galicia en 2005. En Carbia, casa materna de Satur, Teresa hace unas empanadas riquísimas y en uno de los almuerzos que hicimos en su casa nos ofreció una exquisita empanada de cabello de ángel y jamón serrano. Así como suena.
La combinación es exquisita y la masa, según me explicó ella, no puede ser la masa tipo pan de la empanada gallega tradicional. Me pareció el conjunto riquísimo y aunque dudo que la pueda repetir en casa porque no sé hacer el cabello de ángel, me pareció que la masa podría quedar muy bien para un pastel de pollo.