3 huevos (2 para la masa, uno para barnizar el pan)
¾ taza de azúcar
Pizca de sal
1-1/2 Kg. de harina
400 gr. de tocineta
1 Kg. de jamón ahumado
200 gr. de pasitas
200 gr. de aceitunas
150 gr. de panela
Preparación
Disolver la levadura en agua tibia y dejar crecer por 5 minutos
En un envase grande, mezclar el resto de los ingredientes menos la harina
Agregar mezcla de levadura
Comenzar a echar la harina mezclando con cuchara de palo o batidora, hasta que la masa comience a espesar
Añadir a mano el resto del kilo de harina, amasando bien hasta obtener una masa suave y elástica. Esto puede requerir 1 Kg. o 1-1/4 Kg. de harina
Poner a crecer la pelota de masa
Cuando haya crecido, se voltea la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasando un poquito
Dividir la masa en 2, 3 o 4 partes según el tamaño de los panes que se quiera hacer
Extender cada parte en forma de rectángulo
Colocar sobre el rectángulo las ruedas de jamón ahumado, luego, tiras de tocineta sofritas, aceitunas en rueditas y pasitas
Enrollar como brazo gitano, sellando las puntas. Colocar el borde de cierre hacia abajo
Poner a crecer el pan en bandeja previamente enmantequillada
Cuando hayan pasado 30 minutos, se meten los panes en horno precalentado a 250°
Cuando comiencen a dorar (20minutos), barnizar los panes con una mezcla de huevo batido y panela rallada y hornear un poco más
Variación Alfamén:
Picar tocineta finamente y sofreírla
Picar muy menudito el jamón
Cuando se esté echando la harina a la masa, se empieza a añadir la tocineta y el jamón, de forma que cuando se amasa el pan, se haga con estos elementos incorporados. Así, la masa queda más gustosa
Cuando lo hacemos así en Alfamén, colocamos la masa en moldes rectangulares. Salen 4 panes: uno para comerlo enseguida y los otros 3 se conservan en refrigerador. Las rebanadas de los panes fríos, se calientan unos segundos en el microondas y quedan como acabados de hacer
