PANETTONE LUCRECIA

Ingredientes:

• 1 taza de agua tibia (1/2 taza)
• 12 cucharadas de levadura (6 cucharadas)
• 2 Tazas de leche tibia (1 taza)
• 200 gr. Margarina suavizada (100 gr)
• 1-1/3 tazas azúcar (2/3 taza)
• 2 cucharaditas sal (1 cucharadita)
• 8 huevos batidos (4 huevos)
• 12 tazas (2 Kg. y algo +) de harina (6 tazas, 1 kg o algo mas)
• 12 cucharadas frutas confitadas (6 cucharadas)
• 8 cucharadas pasitas (4 cucharadas)
• 4 cucharadas ralladura de limón (2 cucharadas)
• 4 yemas de huevo con 4 cucharadas de agua para pincelar (2 yemas de huevo con 2 cucharadas de agua)

Preparación:

• Mezclar agua y levadura. Dejar fermentar
• Ablandar la margarina con el azúcar y la sal. Agregar a la levadura junto con la leche
• Añadir huevos batidos y mitad de la harina. Batir a mano hasta que quede una masa lisa
• Agregar las frutas, pasitas y ralladura de limón
• Añadir la harina restante, amasando hasta obtener una masa blanda y elástica
• Colocar en tazón engrasado. Voltear la pelota de masa con el lado engrasado hacia arriba
• Tapar con paño limpio y seco y dejar crecer alejado de corrientes de aire por 1-1/2 horas o más, hasta que doble su tamaño
• Golpear la masa con el puño. Amasar nuevamente 1 o 2 minutos
• Dividir la masa para formar hogazas redondas
• Dejar crecer los panes en lugar cálido por una hora o hasta que doblen su tamaño
• Pincelar los panes con yema de huevo batida con agua
• Hornear a 300° por 45 minutos aproximadamente
• Las cantidades entre paréntesis corresponden a la mitad de la receta