1 taza queso pecorino o parmesano, rallado, dividida en dos partes
Pan rallado
Preparación
Precalentar horno a 300°
Calentar en una olla la leche, cebolla y laurel. Dejar hervir y retirar del fuego. Dejar reposar 15 minutos tapado y colar. Reservar el líquido
En una sartén honda, a fuego medio, derretir la margarina y sofreír la cebolla, el apio y el pimentón hasta que la cebolla esté transparente
Añadir harina y mezclar bien
Agregar leche, revolviendo bien hasta que la mezcla espese. Cocinar por 2 o 3 minutos
Incorporar especias, crema de leche, perejil y la mitad del queso. Retirar del fuego.
Mezclar con el atún
Colocar en molde refractario engrasado
Poner por encima el queso rallado restante y espolvorear con pan rallado
Hornear hasta que dore
Este plato se puede preparar con antelación y se calienta al momento de servir
Sin incorporarle el pan rallado y la mitad del queso, sirve para rellenar crepes
Añadiéndole ¼ taza de leche a la crema, antes de mezclar con el atún, sirve para rellenar una pañota. La otra mitad del queso rallado se le agrega para que gratine dentro de la pañota.
