Ingredientes
- 1-1/2 tazas de aceite
- 2 tazas de azúcar
- 5 huevos separadas claras y yemas
- 3-1/2 cucharadas de agua caliente
- 2-1/2 tazas de harina
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharada de polvos de hornear
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1-1/2 cucharadas de canela
- 3 tazas de zanahorias ralladas
- 1-1/2 tazas de nueces y frutas confitadas
Para el relleno:
- 1 queso crema grande
- 1 barrita de margarina (100 grs)
- 250 grs. de nevazúcar
- 1 taza de nueces
Preparación
- Batir el aceite, azúcar, yemas de huevo y agua caliente a velocidad media
- Cernir la harina con la sal, bicarbonato, polvos de hornear, nuez moscada y zanahoria
- Agregar a la mezcla anterior los ingredientes secos alternando con las zanahorias ralladas
- Batir las claras a punto de suspiro
- Agregar a la mezcla anterior, con movimiento envolvente, junto con las frutas y nueces
- Poner al horno en molde engrasado y enharinado, a calor moderado por 45 minutos o hasta que al introducir un palito de madera éste salga seco
- Mezclar la margarina y el queso crema en batidora.
- Agregar poco a poco la nevazúcar y las nueces
- Una vez horneada la torta, poner a refrescar y luego rellenar y cubrir con la mezcla de nevazúcar y queso crema
Esta es una de las mejores tortas de zanahoria que yo he comido. Como a uno de mis hijos no le gusta el sabor de la canela ( a pesar de que ¿contradicciones de la vida! muere por los cinnamon rolls) yo disminuyo un poco la cantidad dada en la receta; y por razones de gusto particular, sustituyo las frutas confitadas por pasitas. Les aseguro que a pesar de estas modificaciones, la torta queda muy rica.
Si se prefiere una torta para acompañar el te o el café, es mejor no ponerle el nevado porque éste exige mantenimiento en refrigeración y, por tanto, la torta pierde parte de su carácter esponjoso.