4 pimentones rojos finos o 2 gruesos cortados en cubitos
2 dientes de ajo machacados con orégano y sal
Unas hebras de azafrán (opcional)
5 tomates perita
Perejil finamente cortado
Pimienta al gusto
1 lata de atún de 354 gr.
Aceite, c/n
5 huevos
Preparación
Sofreír la cebolla en un poquito de aceite. Añadir el pimentón y dejar cocinar a fuego mínimo y tapado para que se ablanden los vegetales.
Pasar los tomates por agua hirviendo para quitarles la piel. Cortarlos en trocitos y escurrirlos para quitarles un poco de jugo
Añadir los tomates, el ajo y el azafrán a la preparación anterior. Dejar que se consuma el líquido de los tomates.
Agregar el atún bien desmenuzado junto con el perejil y cocinar un poco más si todavía queda algún líquido en la sartén
En un envase profundo, batir los huevos. Agregar la mezcla de atún
En sartén bien engrasada (preferiblemente una sartén antiadherente) verter la preparación anterior bajando el fuego. Tapar cuando las orillas comiencen a cuajar
Dar vuelta a la tortilla y dejar cocinar por el otro lado, a fuego mínimo y con la sartén tapada.
