Lavar el arroz 3 o 4 veces hasta que el agua salga transparente. Escurrir y reservar.
En una olla con capacidad suficiente, poner a hervir la leche con la cáscara de limón y la canela. Cuando la leche esté a punto de hervir, agregar el arroz.
Bajar el fuego y ponerlo al mínimo. Revolver frecuentemente cada 2 o 3 minutos hasta que el arroz esté blando (45 minutos aproximadamente)
Cuando el arroz esté blando pero consistente, añadir el azúcar y seguir revolviendo por 15 minutos más hasta que espese, pero sin llegar a consistencia pastosa.
