Ingredientes
Bizcochuelo
- 6 claras
- 6 yemas
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 Taza de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de harina leudante
Relleno
- 3 cocos
- 4 tazas de azúcar
- 9 yemas
- Vino moscatel para rociar
- Bizcochuelo en rebanadas
- Azúcar para el merengue
Preparación
Bizcochuelo
- Batir claras con sal hasta que formen picos
- Añadir azúcar por cucharadas, batiendo bien después de cada adición
- Aparte, batir las yemas hasta que estén bien espesas y añadirles el jugo y la ralladura de limón
- Mezclar las yemas con las claras con movimiento envolvente
- Agregar harina con movimiento envolvente
- Verter en molde rectangular engrasado
- Hornear 45 o 50 minutos a 350° o hasta que el bizcochuelo se separe de los lados del molde
- Dejar enfriar y rebanar luego
Relleno:
- Rallar coco y añadir ¾ taza de agua hirviendo
- Al enfriar, colar con un pañito apretando para obtener la leche
- Hacer un jarabe con el azúcar y ½ taza de agua. Dejar enfriar
- Agregar yemas batidas y leche de los cocos
- Cocinar a fuego lento revolviendo siempre en la misma dirección para evitar que se corte
- En un envase apropiado, colocar una capa de bizcochuelo en rebanadas, rociado con el vino. Cubrir con crema de cocos; repetir el proceso terminando con la crema
- Cubrir con un merengue hecho con las claras restantes y nevazúcar
Sin que me quede nada por dentro, como decimos los maracuchos, este es el mejor Bienmesabe que he comido. Realmente le hace honor a su nombre. Qué bien sabe!