PANQUECAS DE ZANAHORIA

Ingredientes

• ¾ taza de harina
• 2/3 taza de leche
• 1 huevo
• 3 cucharadas de cebolla en rama finamente cortada
• 1 cucharada de perejil bien picadito
• ½ cucharada de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• Pizca de pimienta molida
• 1 cucharadita de tomillo seco o de cilantro en polvo
• 1-1/2 tazas de zanahoria rallada

Preparación

• Mezclar los 10 primeros ingredientes batiendo bien
• Añadir la zanahoria con movimiento envolvente, sin batir demasiado
• Dejar reposar la mezcla una hora por lo menos
• En una sartén antiadherente precalentada y untada de aceite vegetal, poner la mezcla por cucharones.
• Cuando se haya dorado de un lado, darle la vuelta y cocinar por el otro lado
• Poner en plato cerca del fuego hasta tener todas las panquecas
• Servir con queso crema o queso de mano