Ingredientes
Masa:
- ¼ taza de aceite
- 1 taza de agua
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal
- Harina en cantidad suficiente para hacer liga
Relleno:
- ¼ Kg. de queso Gouda (u otro queso fuerte)
- ¼ Kg. de queso blanco con muy poca sal (puede ser “Paisa”)
- 5 huevos (4 completos y 1 yema)
Preparación
De la masa:
- Batir huevo, añadir aceite, agua y sal y mezclar todo bien
- Agregar harina hasta que se pueda amasar. Seguir añadiendo harina hasta que haga liga (es decir, que la masa no se separe)
- Dividir la masa en 4 partes iguales
Del relleno:
- Moler o rallar los quesos
- Batir los huevos, poniendo aparte una de las claras
- Mezclar y dividir en 4 porciones
De los choux:
- Enharinar superficie de trabajo
- Extender finamente con rodillo, cada bolita de masa, dándole forma de rectángulo
- Rellenar cada porción de masa con una porción del relleno ya preparado, colocando el relleno en la parte más ancha del rectángulo
- Doblar un lado de la masa sobre el otro y cerrar los extremos a repulgo
- Repetir hasta tener los 4 choux
- En una bandeja de hornear engrasada, colocar 2 choux y en otra los 2 restantes
- Batir a punto de suspiro la clara que se había reservado y barnizar los 4 choux
- Hornear a 300° hasta que dorenSi no se van a consumir los 4 choux de una vez, pueden congelarse, después de horneados, envueltos en papel de aluminio
- El choux queda como una especie de tequeñón horneado
- La masa del choux era la masa que mamá usaba para hacer pastelitos. Con los recortes se hacían “hojaldras” que, luego de fritas, se espolvoreaban con azúcar.