CHANFAINA ENRIQUE

Ingredientes

• 6 cebollas medianas cortadas en gajitos
• 6 tallos de cebolla en rama (sólo parte blanca), cortados en rueditas
• 1 ajo porro (parte blanca) cortado en rueditas
• 16 tomates perita pelados y picados en trocitos
• 4 pimentones finamente picados
• 5 calabacines medianos pelados y picados en trocitos
• 1 diente de ajo machacado
• Sal y pizca de curry
• ½ taza de aceite

Preparación

• Poner a sofreír en el aceite, en olla con tapa, a fuego mediano, los 5 primeros vegetales
• Añadir el ajo machacado
• Salar y echar un puntito de curry
• Cuando la cebolla esté transparente, añadir los zucchini y dejar cocinar, con la olla tapada, a muy poco fuego, hasta que los zucchini se ablanden
• Servir bien caliente

Esta chanfaina la “inventé” yo,  partiendo de la chanfaina de mamá, para Enrique.

Enrique fue mi primo hermano más querido. Tenía la misma edad de Júnior, mi hermano y fue, junto con él, mi compañero de juegos en “El Morichal”, la casa materna de mi padre.

Cuando Enrique sufrió un infarto, tenía miedo de comer cualquier cosa, pero comía vegetales. Entonces yo le preparé esta chanfaina, sin papas fritas y sin pimentones asados como los de mamá (que nunca los he podido hacer como ella y que, además, me parecen latosísimos) y a la que añadí otros vegetales.

Mamá la copió en su recetario como “Chanfaina del chef”; yo he preferido llamarla con el nombre de la persona para quien la hice a quien no he dejado de querer y recordar en mis oraciones,  desde el trágico día en que decidió no estar más con nosotros.