PISTO

Ingredientes

• 2 cebollas grandes (25º gr.) picadas en trocitos
• 2 Kg. de calabacines pelados, sin semillas, picados en cuadritos
• 1 Kg. de tomates
• 2 oz Aceite de oliva
• Sal y azúcar al gusto
• 2 pimentones verdes asados, sofritos en 2 cucharadas de aceite y picados en trocitos

Preparación

• Freír cebollas en 1 oz. de aceite
• Cuando estén transparentes, añadir los calabacines. Tapar y bajar del fuego
• Preparar una salsa de tomate con los tomates cocinados en muy poco agua, pasados por el pasapurés. Luego se cocinan en 1 oz. de aceite
• Echar la salsa de tomate en las cebollas y calabacines ya fritos y dejar cocinar por 10 minutos, sin tapar
• Finalmente, añadir los pimentones, revolver y dejar que se cocinen junto con todo el guiso, unos 5 minutos
• Servir con arroz blanco o como acompañamiento de carne, pollo o pescado