Ingredientes

  • 1 kg. de calabacines
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 1 pimentón rojo sin venas ni semillas, cortado en cubitos
  • 1 taza de queso parmesano
  • 6 huevos
  • Sal y pimienta
  • Orégano o tomillo (opcional)
  • Queso parmesano adicional para gratinar

Preparación

  • Lavar y pelar los calabacines dejándoles algo de la piel, sin llegar del todo a la parte blanca
  • Cortar en mitades y luego en cuartos. Quitar la mayor parte del centro (éste se puede congelar para utilizar posteriormente en una crema de vegetales o de calabacín)
  • Cortar los cuartos en rebanaditas gruesas
  • Sofreír los calabacines en una sartén grande y profunda. Añadir la cebolla y el pimentón. Salpimentar y agregar tomillo u orégano
  • Tapar y dejar cocinar por 10 minutos
  • Si los calabacines drenan mucho líquido, cocinar destapados hasta que sequen por completo.
  • Batir los huevos. Agregar el queso
  • Escurrir los calabacines en un colador para eliminar el líquido que pudiera quedar. Unir con la mezcla anterior.
  • Engrasar y forrar con papel encerado un molde refractario. Engrasar también el papel encerado.
  • Verter la preparación en el molde y hornear a baño maría por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga seco.
  • Desmoldar cuando esté fresco. Poner por encima el queso adicional y poner a gratinar.
  • Si se prefiere, se puede desmoldar y servir acompañado de una bechamel clara o de salsa de tomate hecha en casa.