1 pimentón rojo sin venas ni semillas, cortado en cubitos
1 taza de queso parmesano
6 huevos
Sal y pimienta
Orégano o tomillo (opcional)
Queso parmesano adicional para gratinar
Preparación
Lavar y pelar los calabacines dejándoles algo de la piel, sin llegar del todo a la parte blanca
Cortar en mitades y luego en cuartos. Quitar la mayor parte del centro (éste se puede congelar para utilizar posteriormente en una crema de vegetales o de calabacín)
Cortar los cuartos en rebanaditas gruesas
Sofreír los calabacines en una sartén grande y profunda. Añadir la cebolla y el pimentón. Salpimentar y agregar tomillo u orégano
Tapar y dejar cocinar por 10 minutos
Si los calabacines drenan mucho líquido, cocinar destapados hasta que sequen por completo.
Batir los huevos. Agregar el queso
Escurrir los calabacines en un colador para eliminar el líquido que pudiera quedar. Unir con la mezcla anterior.
Engrasar y forrar con papel encerado un molde refractario. Engrasar también el papel encerado.
Verter la preparación en el molde y hornear a baño maría por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga seco.
Desmoldar cuando esté fresco. Poner por encima el queso adicional y poner a gratinar.
Si se prefiere, se puede desmoldar y servir acompañado de una bechamel clara o de salsa de tomate hecha en casa.
