Ingredientes
- 3 dientes de ajo cortados en láminas finas
- ¼ a ½ taza de aceite de oliva
- 3 cebollas grandes cortadas en juliana
- 2 pimentones rojos grandes sin venas ni semillas, cortados en juliana
- 1 calabacín grande o dos medianos pelados, partidos por la mitad y cortados en láminas delgadas
- 2 berenjenas medianas peladas, partidas en cuartos y cortadas en rebanadas delgadas
- 3 tazas de tomates enlatados o naturales. En este último caso, los tomates deben ser pasados por agua hirviendo para quitarles la cáscara, se cortan en cubos y se añade ½ taza de agua.
- Sal y pimienta
Preparación
- Calentar en un caldero la mitad del aceite y sofreír en él la mitad del ajo.
- Agregar la mitad de los vegetales, menos el tomate, revolviendo un poco.
- Poner por encima la mitad de los tomates y luego añadir la otra mitad del ajo y el resto de los vegetales. Revolver.
- Agregar el resto del tomate y del aceite.
- Tapar el caldero y dejar que todo se cocine a fuego lento por media hora o hasta que las verduras estén tiernas. Revolver ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo del caldero.
- Si el guiso queda muy caldoso, se deja cocinar unos minutos más destapado, para que espese. Rectificar la sazón
- Servir bien caliente
El ratatouille es una especie de pisto originario de Francia. Se puede comer frío o caliente, aunque a mi me gusta caliente.
Sirve como plato principal, acompañado de arroz blanco o pan francés tostado con mantequilla y ajo, aunque también es un buen acompañante de carnes, pollo y pescado.
Esta es mi versión del ratatouille. Las versiones que he leído, utilizan pimentones verdes, pero a mi me parece mas digestivo el pimentón rojo, aunque reconozco que el pimentón verde le añade contraste al color del guiso. A pesar de que algunas versiones que he leído, dicen que los ingredientes se fríen por separado para luego reunirlos en una cocción lenta, creo que ésta puede simplificarse cocinando todos los ingredientes a la vez.
Como todo guiso de vegetales, las proporciones variarán según los gustos y disponibilidad de los mismos en el momento de prepararlo, pero hay que tener siempre en cuenta que en el ratatouille, como en casi toda la cocina mediterránea, la cebolla, el tomate, los pimentones, el ajo y el aceite de oliva son infaltables.
En cuanto a los tomates, yo prefiero los tomates naturales con adición de unas cucharadas de puré de tomates.