Ingredientes

  • 1 cebolla grande cortada en juliana
  • 4 pimentones rojos finos o 2 gruesos cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo machacados con orégano y sal
  • Unas hebras de azafrán (opcional)
  • 5 tomates perita
  • Perejil finamente cortado
  • Pimienta al gusto
  • 1 lata de atún de 354 gr.
  • Aceite, c/n
  • 5 huevos

Preparación

  • Sofreír la cebolla en un poquito de aceite. Añadir el pimentón y dejar cocinar a fuego mínimo y tapado para que se ablanden los vegetales.
  • Pasar los tomates por agua hirviendo para quitarles la piel. Cortarlos en trocitos y escurrirlos para quitarles un poco de jugo
  • Añadir los tomates, el ajo y el azafrán a la preparación anterior. Dejar que se consuma el líquido de los tomates.
  • Agregar el atún bien desmenuzado junto con el perejil y cocinar un poco más si todavía queda algún líquido en la sartén
  • En un envase profundo, batir los huevos. Agregar la mezcla de atún
  • En sartén bien engrasada (preferiblemente una sartén antiadherente) verter la preparación anterior bajando el fuego. Tapar cuando las orillas comiencen a cuajar
  • Dar vuelta a la tortilla y dejar cocinar por el otro lado, a fuego mínimo y con la sartén tapada.
  • Servir