400 gr. de champiñones cortados en rueditas o una lata de 390 gr. peso escurrido
10 tallos de cebolla en rama cortados en rueditas
2 tiras de tocineta picadita
¼ taza harina
¾ taza crema de leche (1 lata de 170 gr.)
1 cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
1 taza de pan rallado
6 cucharadas de margarina o mantequilla derretida
Preparación
Engrasar 6 cazuelitas de barro o las necesarias conchas de vieira
Calentar en una olla el caldo de pescado con el vino blanco
Añadir las vieiras. Tapar y dejar cocinar a fuego medio por 4 minutos o hasta que se pongan blancas.
Sacar las vieiras de la olla y ponerlas aparte
Hervir el caldo hasta que se reduzca a 1-3/4 de taza
En sartén honda, derretir la margarina y sofreír en ella la cebolla en rama , la tocineta y los champiñones, cuidando que no se queme la cebolla en rama
Agregar harina revolviendo bien
Echar el caldo y revolver hasta que se haga una salsa espesa
Añadir la crema de leche, el jugo de limón, sal y pimienta, revolviendo bien. Tapar la sartén y retirarla del fuego
Mezclar en un envase el pan rallado y la mantequilla derretida
Dividir las vieiras en partes iguales, colocando una porción en cada cazuela o concha. Poner encima unas cucharadas de salsa y espolvorear con las migas de pan rallado mezcladas con la mantequilla
Hornear y gratinar hasta que se dore el pan
Este plato puede prepararse también en cazuelitas de barro
