Ingredientes
Concha
- 1-1/2 barritas de margarina (150 gr.)
- 2 tazas de harina
- 3 cucharaditas de agua
Relleno
- 3 yemas de huevo
- 1 pote de leche condensada
- 1 taza de jugo de limón
Merengue
- 4 claras de huevo
- ¾ a 1 taza de azúcar
Preparación
- Mezclar los ingredientes de la concha
- Forrar un molde de 9 pulgadas con la masa resultante. (Queda un poquito de masa que se puede congelar para usar posteriormente)
- Hornear la concha, puyándola previamente para que no se encoja, por 20 minutos. No dejar que se dore completamente
- Mientras tanto, se baten con tenedor las 3 yemas agregándoles la leche condensada y el jugo de limón
- Cuando la concha esté semi cocida, retirar del horno y rellenar con la mezcla anterior, volviendo a poner el pastel en el horno hasta que cuaje
- Entretanto, batir las claras a punto de suspiro con el azúcar
- Cubrir el pie con el merengue y hornear de nuevo hasta que doren los picos
Este pie lo comí en “Conluis”, la casa de mi hermano y su esposa en la Urbanización Santa Paula de Caracas.
Junior solía organizar cenas con la familia y los amigos, que eran un derroche de generosidad y hospitalidad. Generalmente él se encargaba de todo: de la parilla, el pollo en curry, o de encargar las pizzas o las paellas.
Yo recuerdo con especial cariño esos tiempos de encuentro con los sobrinos y los amigos de Junior que son simpatiquísimos.
En una de esas cenas sirvieron este postre en un refractario rectangular con sus picachos de merengue suavemente tostados. Aunque parece muy elaborado, el esfuerzo merece la pena. Es riquìsimo!