Ingredientes

  • Un pavo de 4 o 5 Kg.

Para inyectar el pavo:

  • 2 tazas de vino blanco
  • 1-1/2 cucharadas de salsa inglesa
  • 1-1/2 cucharadas de mostaza
  • Sal y pimienta
  • 200 grs. de tocineta
  • Margarina o mantequilla

Marinada:

  • 1-1/2 tazas de vino
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 o 3 bolsas de papel marrón grueso

Relleno para el pavo:

  • ½ Kg. de hígados de pollo
  • ½ Kg. de jamón
  • ½ paquete de pan de molde, sin corteza
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 200 grs. de mantequilla o margarina
  • ½ Kg. de castañas
  • 1 taza de nueces
  • 1-1/2 tazas de pasitas
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de pimienta

Preparación

Para el Pavo

  • Licuar los primeros ingredientes e inyectar el pavo
  • Cortar la tocineta en trocitos y hacer incisiones en el pavo, en toda su superficie insertándole, en las incisiones, los trocitos de tocineta
  • Colocar el pavo en envase apropiado para guardarlo en nevera por uno o dos días
  • Licuar la marinada y ponerla sobre el pavo. Tres o cuatro veces al día, bañar el pavo con la marinada mientras esté en la nevera
  • El día que se va a hornear el pavo, precalentar el horno a 400°
  • Tomar 2 o 3 bolsas de papel marrón, colocándolas una dentro de la otra
  • Untar con mantequilla o margarina la bolsa que queda dentro de las demás
  • Colocar encima del pavo puntos de margarina y bañarlo con un poco de la marinada
  • Meter el pavo dentro de las bolsas y cerrarlo herméticamente (puede ser engrapando las bolsas)
  • Hornear el pavo por 2-1/2 o 3 horas, según el peso
  • Pasado este tiempo, sacarlo del horno y romper la bolsa con tijera, teniendo cuidado de no quemarse con el vapor
  • Colocar el pavo en bandeja honda, bañándolo poco a poco con la salsa de la maceración
  • Colocar unas tiras de tocineta sobre el pavo y dejar en el horno hasta que dore, bañándolo ocasionalmente con la marinada
  • La salsa del pavo es la misma que queda en la bandeja de hornear
  • Dejar enfriar bien y cortar

Para el Relleno

  • Lavar bien los hígados de pollo y sazonarlos con sal y pimienta y si se quiere un poquito de vino
  • Sofreírlos en un poquito de  aceite o margarina
  • Moler los hígados junto con el jamón
  • Remojar el pan desmenuzado con la leche y el vino
  • Moler la cebolla y sofreírla en mantequilla
  • Mezclar los hígados y jamón con el pan remojado, la cebolla molida, las castañas, las nueces y las especias.
  • Este relleno sirve de acompañamiento al pavo.