Ingredientes
- Un pavo de 4 o 5 Kg.
Para inyectar el pavo:
- 2 tazas de vino blanco
- 1-1/2 cucharadas de salsa inglesa
- 1-1/2 cucharadas de mostaza
- Sal y pimienta
- 200 grs. de tocineta
- Margarina o mantequilla
Marinada:
- 1-1/2 tazas de vino
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Sal y pimienta al gusto
- 2 o 3 bolsas de papel marrón grueso
Relleno para el pavo:
- ½ Kg. de hígados de pollo
- ½ Kg. de jamón
- ½ paquete de pan de molde, sin corteza
- 1 taza de leche
- 1 taza de vino blanco
- 1 cebolla
- 200 grs. de mantequilla o margarina
- ½ Kg. de castañas
- 1 taza de nueces
- 1-1/2 tazas de pasitas
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ¼ cucharadita de pimienta
Preparación
Para el Pavo
- Licuar los primeros ingredientes e inyectar el pavo
- Cortar la tocineta en trocitos y hacer incisiones en el pavo, en toda su superficie insertándole, en las incisiones, los trocitos de tocineta
- Colocar el pavo en envase apropiado para guardarlo en nevera por uno o dos días
- Licuar la marinada y ponerla sobre el pavo. Tres o cuatro veces al día, bañar el pavo con la marinada mientras esté en la nevera
- El día que se va a hornear el pavo, precalentar el horno a 400°
- Tomar 2 o 3 bolsas de papel marrón, colocándolas una dentro de la otra
- Untar con mantequilla o margarina la bolsa que queda dentro de las demás
- Colocar encima del pavo puntos de margarina y bañarlo con un poco de la marinada
- Meter el pavo dentro de las bolsas y cerrarlo herméticamente (puede ser engrapando las bolsas)
- Hornear el pavo por 2-1/2 o 3 horas, según el peso
- Pasado este tiempo, sacarlo del horno y romper la bolsa con tijera, teniendo cuidado de no quemarse con el vapor
- Colocar el pavo en bandeja honda, bañándolo poco a poco con la salsa de la maceración
- Colocar unas tiras de tocineta sobre el pavo y dejar en el horno hasta que dore, bañándolo ocasionalmente con la marinada
- La salsa del pavo es la misma que queda en la bandeja de hornear
- Dejar enfriar bien y cortar
Para el Relleno
- Lavar bien los hígados de pollo y sazonarlos con sal y pimienta y si se quiere un poquito de vino
- Sofreírlos en un poquito de aceite o margarina
- Moler los hígados junto con el jamón
- Remojar el pan desmenuzado con la leche y el vino
- Moler la cebolla y sofreírla en mantequilla
- Mezclar los hígados y jamón con el pan remojado, la cebolla molida, las castañas, las nueces y las especias.
- Este relleno sirve de acompañamiento al pavo.