6 tiras de tocineta sofrita, finamente cortada (descartar la grasa)
3 tallos de cebolla en rama, parte blanca y un poquito de la verde, cortada en rueditas muy finas (opcional)
Preparación
Batir huevos y agregar leche
Incorporar la harina, mezclando bien, cuidando que no se hagan grumos
Añadir el maíz, la tocineta, el queso y la cebolla en rama
Dejar reposar 15 o 20 minutos en nevera
Antes de hacer las panquecas, revolver la mezcla
Precalentar una sartén antiadherente. Engrasar ligeramente
Poner menos de ¼ de taza de la mezcla en la sartén, a fuego medio, hasta que se formen burbujas en la superficie de la panqueca. Dar vueltas y cocinar por el otro lado
Colocar las panquecas en un refractario, cerca del calor
