Ingredientes
Corteza
- 100 gr. de margarina o mantequilla
- 1-1/4 tazas de harina
- Sal y pimienta
- ¼ cucharadita de laurel
- C/n de agua fría
Relleno
- 12 espárragos naturales o enlatados (en este último caso, los espárragos blancos son más adecuados para esta receta)
- 150 gr. de fiambre de pechuga de pavo o de pollo o de queso gouda, cortados en cubitos
- 4 huevos batidos
- 300 gr. de crema de leche (aproximadamente 1-1/4 tazas )
- 4 cucharadas de queso parmesano o pecorino rallado
- Sal y pimienta
- Queso parmesano rallado para gratinar
Preparación
Corteza
- Cernir la harina, sal, pimienta y laurel
- Mezclar, con movimiento de tijera, la harina y la margarina con dos
- Cuando la mezcla esté granulosa, añadir el agua hasta formar una bola
- Envolver la masa en plástico y poner en el refrigerador por media hora
- Forrar el fondo y bordes de un molde refractario redondo de 25 cm. con la masa, pinchando con un tenedor el fondo y los bordes. Poner en horno precalentado, por 10 o 15 minutos a 250º. Sacar del horno.
Relleno
- Cocinar los espárragos en agua con sal durante 5 o 6 minutos hasta que estén blandos.
- Cortarlos en 3 o 4 trozos, según el tamaño y poner a escurrir.
- Cortar los fiambres o el queso en cubitos
- Batir los huevos. Agregar la crema de leche y el queso parmesano moviendo hasta que se integren todos los ingredientes
- Incorporar los trocitos de fiambre o de queso
Para armar el quiche
- Poner, los espárragos sobre la masa
- Cubrir con la mezcla de huevos, crema de leche y queso o fiambre
- Llevar al horno a 250º, durante ¼ de hora
- Sacar el quiche y poner el queso parmesano por encima para que gratine
- Hornear por 15 minutos más o hasta que el centro del quiche haya cuajado completamente.
- Dejar reposar por 10 minutos antes de servir