Cortar la berenjena por mitad y luego en cuartos. Picarla finamente
Proceder de igual manera con el calabacín
Sofreír la cebolla hasta que se ponga transparente
Incorporar el resto de los vegetales
Salpimentar
Sofreír la tocineta, desechar la grasa sobrante y cortarla finamente
Batir la leche con los huevos
Unir la mezcla anterior con los vegetales y la tocineta revolviendo bien
Poner la mezcla en un refractario no muy profundo previamente engrasado, a calor mediano hasta que la tortilla cuaje
Dejar reposar cinco minutos y servir como acompañamiento de carnes, aves o pescados o como plato principal para una comida ligera acompañada de una ensalada
