VEGETALES GUISADOS

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente cortada
• 1 diente de ajo triturado con sal y 1 cucharadita de orégano
• 2 pimentones rojos cortados en cubitos
• 4 ajíes dulces finamente picados
• 1 taza de vainitas cortadas  o 1 de zanahoria cortada en cubitos, ambas previamente blanqueadas
• 1 taza de maíz en grano (congelado, de lata o desgranado; en este último caso conviene cocinarlo un poco antes de incorporarlo a la preparación)
• 1 taza de guisantes de lata escurridos
• 2 calabacines medianos, sin el centro, cortados en cuadritos
• 400 gr. de tomates enteros enlatados
• 1 cucharadita de comino y otra de pimentón dulce en polvo o páprika

Preparación

• Calentar el aceite en un caldero u olla profunda
• Agregar la cebolla y el ajo y sofreír por 2 o 3 minutos
• Añadir pimentones y el resto de los vegetales menos los guisantes
• Incorporar los tomates cortados en trocitos, con su jugo
• Añadir el comino y el pimentón dulce en polvo, Revolver bien
• Llevar todo a un hervor. Bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que todos los vegetales estén cocinados.
• Agregar los guisantes. Dejar cocinar unos minutos más a fuego mínimo
• Debe quedar un guiso con consistencia espesa pero algo de caldo
• Servir bien caliente, como acompañante. Si se deja caldoso, se puede servir como una especie de asopado.