Ver ALGUNAS NOTAS SOBRE EL CEVICHE
Ingredientes
- Filetes de corvina o de mero bien frescos
- Cebolla roja cortada en juliana fina
- Ajíes dulces triturados hasta hacer una pasta
- Jugo de limón
- Sal y pimienta
- El limón, es proporcional a la cantidad de pescado. La cebolla y los ajíes son al gusto. Sin embargo, es conveniente tener en cuenta que el limón debe cubrir el pescado.
Preparación
- Lavar bien el pescado y cortarlo en trozos de 1 cm.
- Poner el pescado, bien escurrido, en un recipiente de vidrio rectangular. Salpimentar
- Añadir la cebolla
- Cubrir con el jugo de limón en el que se ha disuelto la pasta de ajíes
- Dejar en nevera unas horas o de un día para otro antes de consumirlo.
- También se puede colocar el ceviche en un envase de vidrio profundo, en capas alternas de pescado, cebolla, ají y jugo de limón hasta terminar los ingredientes. El jugo de limón debe cubrir el pescado.
Este ceviche queda muy rico, pero también muy ácido para el gusto y tolerancia de mi estómago. Por eso me gustó tanto el ceviche que llevó Luis Eduardo, el chef de la familia, a una reunión familiar en casa de José Luis en este año 2006. Con Luis Eduardo es muy difícil obtener una receta porque él crea o improvisa, como es el caso de este ceviche del que les hablo. Estaba elaborado con róbalo, partes iguales de ajo porro y cebolla, un toque de ají dulce, todo muy picadito y jugo de naranja. El toque exótico? Una pizca de garam masala. El secreto consiste en cocinar el pescado en el jugo de limón por unos minutos, colarlo para extraerle el jugo y prepararlo luego con jugo de naranja. El garam masala, como he dicho antes, le da un toque exótico, pero hay que tener cuidado de no pasarse en la cantidad.