FILETES DE PESCADO EN SALSA DE COCO

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite
• 4 ajíes dulces
• 3 dientes de ajo rebanados
• 1 cebolla mediana en juliana
• 4 tomates perita cortados en cuadritos
• 2 cucharadas de coco rallado (no dulce)
• Sal
• 1 cucharadita de coriandro
• 4 filetes de pescado (75 grs. cada uno aproximadamente)
• 1/3 taza de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 o 3 cucharadas de cilantro fresco

Preparación

• En una sartén profunda sofreír, en el aceite indicado, la cebolla, ajos y ajíes durante cinco minutos
• Añadir los tomates, coco, cilantro en polvo y sal, revolviendo bien
• Colocar los filetes cortados en trozos grandes, en la sartén.
• Rociar por encima el jugo de limón
• Bajar el fuego, poner tapa a la sartén y añadir el agua y el cilantro. Dejar cocinar por unos minutos más hasta que el agua se haya evaporado.
• Servir acompañado de arroz blanco y plátano maduro en tajadas