Ingredientes

  • Un lomo de pescado blanco (corvina, róbalo, merluza) de 800 grs. aproximadamente o 4 filetes de 200 grs. cada uno
  • Sal, pimienta y jugo de limón
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimentones rojos desvenados, sin semillas y cortados en juliana
  • 1 lata de 100 grs. de atún al natural, escurrido bien desmenuzado
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Aceitunas rellenas de pimentón cortadas en rueditas (opcional)
  • 3 o 4 cucharadas de perejil bien picadito
  • 4 cucharadas de puré de tomates
  • Un poco de caldo de pescado o agua

Preparación

  • Adobar el pescado con el jugo de limón, sal y pimienta
  • Poner al horno a 250º en una bandeja engrasada con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que el pescado esté blando
  • Si se trata de filetes, se pueden hacer a la plancha
  • Mientras tanto, dorar en 4 cucharadas de aceite de oliva los dientes de ajo sin dejar que se quemen
  • Agregar las tiras de pimentón, el atún, las alcaparras y las aceitunas, revolviendo bien
  • Añadir el puré de tomates, el perejil y caldo de pescado en cantidad suficiente para hacer una salsa espesa
  • Rectificar la sazón y dejar cocinar por unos minutos
  • Servir la salsa sobre el pescado horneado o sobre los filetes a la plancha

 

  • Cuando las alcaparras sean grandes, es conveniente cortarlas finamente antes de añadirlas a la preparación
  • La salsa puede ponerse sobre el pescado y se pone el refractario  al horno por unos minutos para que el pescado se impregne del sabor de la misma
  • Este plato queda muy bien con perejil fresco picado, por encima