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Detalles
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Categoría: PESCADOS Y MARISCOS
Ingredientes
- Un lomo de pescado blanco (corvina, róbalo, merluza) de 800 grs. aproximadamente o 4 filetes de 200 grs. cada uno
- Sal, pimienta y jugo de limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 pimentones rojos desvenados, sin semillas y cortados en juliana
- 1 lata de 100 grs. de atún al natural, escurrido bien desmenuzado
- 2 cucharadas de alcaparras
- Aceitunas rellenas de pimentón cortadas en rueditas (opcional)
- 3 o 4 cucharadas de perejil bien picadito
- 4 cucharadas de puré de tomates
- Un poco de caldo de pescado o agua
Preparación
- Adobar el pescado con el jugo de limón, sal y pimienta
- Poner al horno a 250º en una bandeja engrasada con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que el pescado esté blando
- Si se trata de filetes, se pueden hacer a la plancha
- Mientras tanto, dorar en 4 cucharadas de aceite de oliva los dientes de ajo sin dejar que se quemen
- Agregar las tiras de pimentón, el atún, las alcaparras y las aceitunas, revolviendo bien
- Añadir el puré de tomates, el perejil y caldo de pescado en cantidad suficiente para hacer una salsa espesa
- Rectificar la sazón y dejar cocinar por unos minutos
- Servir la salsa sobre el pescado horneado o sobre los filetes a la plancha
- Cuando las alcaparras sean grandes, es conveniente cortarlas finamente antes de añadirlas a la preparación
- La salsa puede ponerse sobre el pescado y se pone el refractario al horno por unos minutos para que el pescado se impregne del sabor de la misma
- Este plato queda muy bien con perejil fresco picado, por encima
