2 lomos de pescado de 1 kg. cada uno (puede ser salmón, corvina o róbalo)
Jugo de limón, sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo triturados con tomillo seco
1-1/2 cucharaditas de páprika
1 cebolla mediana cortada en cubitos
2 pimentones rojos largos cortados en cubitos
4 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos
2 cucharadas de harina
¼ taza de vino blanco
1 taza de caldo de pescado
1 taza de crema líquida o leche evaporada
200 gr. de vieiras
200 gr. de camarones
Preparación
Adobar el pescado con jugo de limón, sal y pimienta por lo menos ½ hora antes de meterlo al horno
Colocar el pescado en un envase refractario engrasado. Meter al horno, a calor moderado por ½ hora aproximadamente.
Sofreír, en una sartén grande y profunda, la cebolla, hasta que esté transparente. Agregar el ajo, pimentón y tomate. Cocinar por 5 o 6 minutos.
Agregar la harina al sofrito de la sartén, revolviendo bien.
Incorporar el vino y revolver hasta que espese y el vino se consuma
Añadir el caldo. Llevar a un hervor. Incorporar luego la crema y los mariscos, cocinando a fuego bajo sin dejar hervir, hasta que los mariscos estén cocidos. Espolvorear con páprika y rectificar la sazón.
Retirar del fuego.
Incorporar a la salsa el líquido de cocción del pescado si lo hubiere.
Volcar la salsa sobre los lomos de pescado
Adornar con cebolla en rama (parte verde) finamente rebanada.
