Ingredientes

  • 2 lomos de pescado de 1 kg. cada uno (puede ser salmón, corvina o róbalo)
  • Jugo de limón, sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo triturados con tomillo seco
  • 1-1/2 cucharaditas de páprika
  • 1 cebolla mediana cortada en cubitos
  • 2 pimentones rojos largos cortados en cubitos
  • 4 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de harina
  • ¼ taza de vino blanco
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 1 taza de crema líquida o leche evaporada
  • 200 gr. de vieiras
  • 200 gr. de camarones

Preparación

  • Adobar el pescado con jugo de limón, sal y pimienta por lo menos ½ hora antes de meterlo al horno
  • Colocar el pescado en un envase refractario engrasado. Meter al horno, a calor moderado por ½ hora aproximadamente.
  • Sofreír, en una sartén grande y profunda, la cebolla, hasta que esté transparente. Agregar el ajo, pimentón y tomate. Cocinar por 5 o 6 minutos.
  • Agregar la harina al sofrito de la sartén, revolviendo bien.
  • Incorporar el vino y revolver hasta que espese y el vino se consuma
  • Añadir el caldo. Llevar a un hervor. Incorporar luego la crema y los mariscos, cocinando a fuego bajo sin dejar hervir, hasta que los mariscos estén cocidos. Espolvorear con páprika y rectificar la sazón.
  • Retirar del fuego.
  • Incorporar a la salsa el líquido de cocción del pescado si lo hubiere.
  • Volcar la salsa sobre los lomos de pescado
  • Adornar con cebolla en rama (parte verde) finamente rebanada.