Ingredientes

  • 250 gr. de caraotas blancas
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de jugo de tomate
  • 125 gr. de tocineta finamente cortada (opcional)
  • 1 cebolla grande cortada en cuadritos
  • 2 tallos de celeri
  • 2 zanahorias medianas cortadas en cubitos pequeños
  • 1 pimentón rojo cortado en cuadritos
  • 2 dientes de ajo machacados con sal y orégano
  • Aceite de oliva para sofreír los vegetales
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Remojar las caraotas unas horas antes de preparar la sopa. Escurrir bien
  • Colocar las caraotas con el caldo de pollo y el jugo de tomate en una olla apropiada. Cocinar hasta que se pongan blandas
  • Si se usa tocineta, sofreírla en una sartén, desechando la grasa. Reservar
  • En la misma sartén, sofreír con aceite de oliva, la cebolla, celeri, zanahorias, ajo y pimentón hasta que las verduras pierdan su dureza.
  • Poner las verduras en la sopa, junto con la pasta de tomate.
  • Salpimentar
  • Cocinar por 30 o 45 minutos en la olla tapada y a fuego lento
  • Servir bien caliente