3 dientes de ajo triturados con sal y 1 cucharadita de orégano
1 cebolla grande cortada en cuadritos
3 tomates perita maduros, pelados, sin semillas, cortados finamente
6 ajíes dulces picaditos
1 hoja de laurel
6 tazas de caldo de pescado
Sal y pimienta
½ taza de vino blanco seco
6 filetes medianos de pescado blanco, sin piel ni espinas
½ kg. de camarones
250 gr. de vieiras
1 taza de calamares en rueditas
Jugo de un limón (opcional)
1 copita de Jerez
Jerez adicional para que cada comensal se sirva (opcional)
Preparación
En una sartén grande, sofreír ajo y cebolla hasta que esta última esté transparente
Añadir tomate, ají y hoja de laurel. Cocinar por 2 o 3 minutos más
Agregar vino, dejar cocinar unos minutos, destapado hasta obtener una salsa espesa
Añadir caldo. Dejar hervir. Incorporar, en este orden: calamares, vieiras, camarones y pescado, dejando cada uno los minutos necesarios para que se cocinen en el caldo, tapando la olla durante la cocción.
