Ingredientes

  • ¼ taza de aceite (si es de oliva, mejor)
  • 3 dientes de ajo triturados con sal y 1 cucharadita de orégano
  • 1 cebolla grande cortada en cuadritos
  • 3 tomates perita maduros, pelados, sin semillas, cortados finamente
  • 6 ajíes dulces picaditos
  • 1 hoja de laurel
  • 6 tazas de caldo de pescado
  • Sal y pimienta
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 6 filetes medianos de pescado blanco, sin piel ni espinas
  • ½ kg. de camarones
  • 250 gr. de vieiras
  • 1 taza de calamares en rueditas
  • Jugo de un limón (opcional)
  • 1 copita de Jerez
  • Jerez adicional para que cada comensal se sirva (opcional)

Preparación

  • En una sartén grande, sofreír ajo y cebolla hasta que esta última esté transparente
  • Añadir tomate, ají y hoja de laurel. Cocinar por 2 o 3 minutos más
  • Agregar vino, dejar cocinar unos minutos, destapado hasta obtener una salsa espesa
  • Añadir caldo. Dejar hervir. Incorporar, en este orden: calamares, vieiras, camarones y pescado, dejando cada uno los minutos necesarios para que se cocinen en el caldo, tapando la olla durante la cocción.
  • Salpimentar
  • Agregar jugo de limón y jerez