Ingredientes

  • 700 gr. de pechugas o muslos de pollo sin piel ni huesos, cortados en cubitos
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de páprika
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimentón rojo finamente cortado
  • 2 ajíes dulces
  • 2 ajos porros medianos cortados en rueditas
  • 1 o 2 tallos de celeri cortados en cubos
  • 3 tazas de champiñones rebanados (pueden ser de lata)
  • 1 taza de maíz en grano, congelado o enlatado, escurrido
  • 4-1/2 tazas de agua
  • 2 tazas de crema ligera
  • Cilantro finamente cortado

Preparación

  • En una sartén profunda, sofreír en la mitad del aceite, el pollo cortado en cubitos, hasta que dore. Retirar del fuego y reservar.
  • En una olla mediana, sofreír, en el aceite restante, la cebolla y el ajo sin dejar que este último se queme.
  • Añadir pimentón, ajíes, celeri, 2 tazas de champiñones y ¾ de taza de maíz
  • Reservar el maíz y los champiñones no utilizados
  • Cuando los vegetales se hayan ablandado, se pone la mezcla con el agua, en un procesador o licuadora, hasta obtener una crema
  • En otra olla, poner la crema con el pollo en dados, los champiñones y el maíz que se reservaron.
  • Salpimentar
  • Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por ½ hora
  • Cuando el pollo esté tierno, añadir la crema y dejar cocinar por 5 o 6 minutos, revolviendo sin dejar que hierva
  • Servir con cilantro fresco finamente picado